如何挑选火锅食材

　　选择蘑菇
　　要选择水分太多的干香菇，商家为了赚钱，一般会喷或者泡在水里。如果我们买这样的蘑菇，花了一大笔钱也不能保证喷出来的水是否干净。如果永远是不干净的水，蘑菇就会被污染。因此，当我们购买蘑菇时，我们应该用手挤压蘑菇的根部。如果有明显渗水，Z好不要买。
　　选择平菇
　　选择平菇时，边缘整齐，略向下卷，因为平菇的正常形状是边缘略向下卷，整齐。
　　选择金针菇
　　如果买的是真空包装的金针菇，放在阴凉的地方就好了。如果买的是保鲜膜包装的金针菇，回家后要立即打开保鲜膜，然后用干净的纸把金针菇包好，放在阴凉的地方。这不会轻易腐烂。

　　选择黑木耳
　　一、鲜木耳中含有一种卟啉光敏物质，被太阳照射后会引起皮肤瘙痒、水肿。干木耳是经过太阳暴晒的成品，暴晒过程中大部分卟啉会分解。食用前将黑木耳干浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶解在水中，所以黑木耳干可以放心食用。
　　二、黑木耳表面黑色光滑，一面呈灰色，摸起来干爽，没有颗粒感，嘴里没有异味。假的黑木耳看起来更厚更重，摸起来有湿湿的或颗粒状的感觉，吃起来有甜有咸。(通常浸泡在糖或盐水中)
　　选择黄豆芽
　　目前市面上卖的无根豆芽，大部分都是靠激素和化肥促长的。无根豆芽是国家食品卫生管理部门禁止销售和食用的蔬菜之一。豆芽看起来鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素。千万不要吃。